Tarta de carabassa

La carabassa és un ingredient molt fàcil d'empra ja que admet dolç i salat. En aquest cas, aquesta és una tarta dolça tipus pudin sobre una bases d'una altra pasta: pasta quebrada, pasta en fulls, base feta amb galetes Maria..... En aquest cas he emprat galetes maria .Ingredients:

• 400gr de carabassa
• 2 ous
• 400ml de llet
• 130gr de sucre morena
• 1 cullarada de canyella
• 1 cullarada de gingebre rallat

Per la basse:

• 1 paquet de galetes maria
• 125gr de mantequilla
• 4 cullarades d'aigua

Bullim la carabassa i la escorrem molt bé d'aigua, la xafam amb el sucre, la canyella el gingebre els dos ous i la llet. Ho passam tot per la batidora. A part, picam les galetes i les mescalm amb la mantequilla fusa i l'aigua i ho posam a un motllo per posar al forn. Damunt la base de les galetes maria li posam la mescla de la carabassa, li posam sucre per damunt i ho enfornam.

Cus cus econòmic

Quan ens sobri carn o bé del brou ( escudella, cocido.....) o bé un pollastre al forn que no ens hem acabat etc, aquest cus cus és un bon recurs per menjar-s'ho de manera diferent. Ingredients:

• 250gr de cus cus (per a 4 persones aproximadament)
• 250 ml d'aigua
• 1 ceba
• 1/2 carabassó
• 1 bastenaga
• un punyadet de fasols (pèsols)
• una cullardeta de cúrcuma
• la carn que ens hagi sobrat tallda a daus

Primer sofregim la ceba i la resta de verdures. De fet aquesta recepta es pot fer amb qualsevol verdura que trobem dins la nevera o ceongelador: brècol, mongetes verdes...... A aquesta precisament li he afegit cigrons que tenia dins la nevera, només ens ,manca imaginació! A part cuem el cus cus amb l'aigua o caldo que tinguem ja preparat, i quan està tot cuit ho ajuntam tot i ja està a punt. és molt fàcil, ràpida i econòmica!!! Ah i bona!!

Pudin de pa

No hi ha res com aprofitar aliments que, o bé en tenim un sobrant, o bé s'estàn a punt de fer malbé. Quan tingueu pa dur que aneu a tirar noho feu!!1 podeu fer un pudin boníssim.
Ingredients:

• pa dur
• llet
• canyella
• ralladura d'una llimona
• panses
•  8 o 10 cullerades de sucre
• dos o 3 ous, depen de la quantitat de pa que tinguem

Posam dos gots de llet a bullir amb la canyella i el sucre i quan estigui li anam tirant al pa a poc a poc tot vigilant que el pa es begui la llet justa, no ha de sobrar molta llet a la mescla. Ara afegim els dos ous, la de la llimona i les panses. Ho ben remenam, el posam dins un perol i abans d'enfornar, li posam bastan sucre i canyella per damunt.

Rubiols de verdura

Els rubiols a Menorca són unes pastes saldes i a Mallorca són dolços. A Menorca els feim de verdues o bé de tonyina. Aquest són de verdures i els ingredients són:
Per la pasta:

• 1k de farina
• 300gr de seu
• 40gr de llevat aproximadament
• llet

Per la verdura de dins:

• ceba
• pebre verd
• alls
• julivert
• tomàtics madurs
• bledes
• espinacs
• panses
• pinyons

Per fer la verdura feim un sofit amb tots els ingredients fisn que estigui ben cuit. Amb la pasta ja feta, que no ha de quedar molt fluixa, s'aplana amb el rodet un tros de pasta de la mida d'un pam aproximadament, es posa una cullarada de la verdura i es plega la pasta i es talla en forma de mitja lluna. Ho sellam bé amb la forquilla o bé anam fent plecs de manera que quedi ben tancada la pasta. Abans d'enfornar, es pinta amb un ou i se li posa un poc de sucre damunt.

Coques amb roes

Les roes a Menorca s'anomena al que en castellà es coneix per "chicharrones", una espècie de pell de porc rostida i tallada en trossos molt petits. Aquesta recepta és molt antiga i encara que estigui escrita a la "llibrets de receptes de l'àvi" , sempre me recorarà a les coques amb roes que feia s'àvia Margarita. Ingredients:

• 500gr de farina
• 200gr de roes
• 100 gr de seu
• 125ml d'aigua
• 20gr de llevat aproximadament

Es fa un forat a la farina i dins se li posa el seu, les roes, l'aigua i el llevat. Es va pastant fins a fer una pasta consistent per fer la forma redona a les galetes. No han de quedar ni molt gruixades ni molt primes. Abans d'enfornar-les, posar bastant sucre per damunt.

A beure vi!!!

Carn amb pebre

Avui una recepta d'infantesa. Porc o vedella (va a gustos) amb pebre vermell.

• 1/2 Kg carn per estofar a dauets
• Una cabessa d'alls
• Dos pebres vermells escalivats o cuits i tallats a tires (o bé comprar un pot de pebre vermell cuit i en tires)
• oli d'oliva
• sal
• aigua

Primer de tot revisem que sa carn estigui tallada a trossos petits i es sofregeix amb una mica d'all en un tià de terra o una cassola. Mentre sofregim sa carn hi afegim elsalls pelats. Una volta sa carn està sofregida supèrficialment coure sa carn a foc molt fluix i amb una mica d'aigua perquè no s'aferri. Quan sa carn és cuita  del tot s'hi afegeix es pebre i s'all i ho sofregim tot junt una estoneta. Aquest és es resultat:

Pastissets

Per fer pastissets segons l'avi necessitam:

• 1 Kg de farina
• 400 gr de sucre
• 400 gr de seu (mantega de porc)
• 6 vermells d'ou
• pell d'una llimona rallada
• Floreti

Per fer es pastissets es posa sa farina com si fos un volcà i en es cràter hi mesclam tots els altres ingredients. Continuam mesclant agafant sa farina a poc a poc i s'ha d'anar amassant fins que queda una pasta consistent. (Costa una mica arribar en es punt de poder passar-hi un curró ja que és una pasta que s'esmicola molt, però s'ha de tenir paciència)
Una volta no es desfà es  fan bolles amb sa pasta i s'aplana fins que sigui més o manco de mig centímetre. És en aquest moment en que els hi donem sa forma amb el motllo, una flor de sis puntes. A jo personalment m'agrada fer servir es de "macarrons de Ciutadella" que és ben igual però més petit, de sa mida d'un mosset.
Una volta estan fets es fiquen dins es forn a uns 180 graus i quan comencen a agafar color es treuen i amb una espàtula es posen damunt es marbre de sa cuina perque es refredin. Quan ja són freds s'hi afegeix es floreti.

Motllo de pastissets

Bossetes de peix amb escopinyes

Ingredients:

• Pasta brike
• Peix sense espines, en aquest cas ho vaig fer amb coes de rap congelades que són ben bones i no són cares.
• Escopinyes fresques (berberexos)
• Ceba

Per una banda posam a bullir les coes de peix i ses escopinyes amb un poquet d'aigua i un parell de fulles de llor i tot el que li volgue posar: bastenaga, tomàtic, ceba, naps..... d'aquesta manera podem aprofitar el fumet per fer arròs tipus paella. D'altra banda sofregim a foc lent la ceba amb un poc que pebre negre. Després d'haver llevat sa closca de les escopinyes i haver esmicolat el peix, ho posam amb la ceba uns minutets. Després agafam els fulls de la pasta brike, que són redons, i feim una espècie de bossetes i amb un tros de pasta tallada com si fos una corda, ho fermam i ho enfornam fins que veiem que la pasta està cuita.

Tortada de llimona

Per fer aquesta tortada es podem emprar deiferents bases: pasta en fulls, pasta quebrada, crumbel, pasta de galeta maria, pasta d'avena. Totes questes bases a poc a poc les aniré posant. En aquest cas la veig fer amb pasta en fulls.Ingredients:

• Pasta en fulls
• 300gr de sucre
• 5 cullardes de maicena
• 3,5 dl d'aigua
• 3 rovells d'ou
• 3 cullarades de mantequilla
• El suc d'una llimona
• 3 clares d'ous per fer la merenga

Mesclam el sucre amb la farina i li afegim lentament l'aigua. Ho posam al foc fins que bulli 1min aproximadament, i a poc a poc  tiram un poquet de la mescla als vermells dels ous que tindrem a punt dins un bol. Ho ben remenam i ho tiram tot dins sa mescla que tenim al foc, esperam que bulli i li acabam de posar es suc de sa llimona i sa mantega. Quedarà una crema ben espessa. D'altra banda haurem enfornat sa pasta en fulls perquè es cogui , ja que si ho posam directament amb la crema no estarà prou cuita ja que després només haurem de gratinar  la tortada. Quan tenim la base cuita i posam la crema damunt i després ho tapam de merega i ho gratinam.

Ensalada amb formatge de cabra i fruits secs

Aquesta ensalada és molt divertida i bona ja que mescla diferents gustos i textures. Ingredients:

• Canonges
• Escarola
• Rúcula
• Tomàtic xerris
• Formatge "rulo" de cabra
• Friuts secs, en aquest cas avellanes
• Oli
• Sal
• Reducció de vinagre de mòdena

Pa briox

Aquest pa és dolcet però es pot menjar amb companatge salat o dolç. Aquest tipus de pa per fer canapès salats de foi és ideal. Ja  posaré una recepta!. Ingredients:

• 250gr de farina
• 5gr de sal
• 25gr de sucre
• 1oogr de matequilla
• 2 ous sencers i el rovell d'un altre
• 3 cullerades de llet teba
• 2 cullerades d'aigua
• 5 gr de llevat de pastilla

La recepta original és molt laboriosa, posa que s'ha de deixar tovar mínim dues hores, tornar a amassar i després reposar la pasta feta tot un vespre. Jo no ho vaig fer així, només va tovar de vers una hora i mitja i la vaig enfornar i la veritat és que va quedar boníssim!!

Xuxes

No vos hi podreu resistir!!!. Ingredients:

• 1 sobre de 85gr de gelatina de sabor ( en aquest cas són de manduixa)
• 20 gr de gelatina neure
• 170 ml d'aigua
• 255gr de sucre

Mesclar-ho tot amb unes varilles i sense deixar de remenar posar-ho al foc 10 minuts. Jo he posat la mescla ja preparada dins una cubitera de plàstic en forma de pomes, però podeu posar-ho en un motlle rectangular i després tallar-ho amb el guinavet a la mida que vulgueu. Després per al més golosos, arrebossar les xuxes de sucre.

Estrelletes

Aquestes galetes són boníssimes però per fer-les necessitau 3 hores  de rellotge!!. Sa pasta és molt bona de fer però has de fer totes les estrelletes amb els motllos, fer-lis els foradets dels ulls, i fondre xocolati per omplir-les. Val al pena, tot-hom qui les prova en vol més!!!!

Ingredients:

• 1/2 kilo de farina
• 100 gr de seu (mantega de porc)
• 100gr de mantega
• 1/4 de sucre morena
• 2 ous
• 1 sobre de llevat en pols

Es fa un forat al mig de la farina i se li posa la mantega un poc fluixa (uns segons al microones) amb el sucre, els ous i el llevat i es va pastant fins aconseguir la pasta per fer les formes. Amb un rodet aplanam la pasta, com més prima millor, ja que després en posarem una damunt l'altre amb una capa de xocolati enmig. Amb una canyeta de beure, una palleta, feim ells forat a les galetes que seran els ulls de les estrelletes.  Enfornam les galetes fins que estiguin doradetes. Quan estiguin totes cuites fonem un parell de tabletes de xocolati amb llet i un parell de xocolati blanc al microones i amb una cullereta posam el xocolati damunt una galeta i després la tapam amb una altra galeta. Quan el xocolati de dins es refreda torna fort una altra vegada i està boníssim

Panadera de sípia i gambes

Ingredients:

• 1 ceba tendra
• 3 alls
• 1 pebre verd
• pebre bo dolç
• 8 o 10 gambes
• 3 o 4 patates
• 1 sípia gran o dues si són petites

Primer sofregim les gambes perquè l'oli agafi el gustet. Després llevam el cap de les gambes i el posam a bullir amb la part que no farem servir de la ceba tendre, el tros més verd. D'altra banda sofregim dins l'oli amb gust a gambes, la ceba, els alls i el pebre. Més tard li posam la sípia a trossos i deixam que cogui un poc. Désprés li agefim les patates tallades en cantons i el fumet, colat, que hem fet abans amb els caps i les cebes i una cullerada de pebre bo dolç (pimentón dulce). Ho deixam coure bastant de temps, una hora aproximadament a foc lent. Quan ja està cuit li afegim les gambes.

Pollastre amb "crispis"

Açò no és més que pollastre arrebossat però en ves de fer-ho amb pa rallat ho feis amb flocs de cereals sense sucre tipus els del gall de tota la vida. El procés és el següent: tallam el pollastre en tires, el passam per ou i després per els cereals però que primer haureu "maxacat" un poc, si no són massa gran i no s'agafen bé a la carn.

Nyoquis

Què vos ha sobrat una patata bullida del brou o de les verdures????? no la tireu!!!!! podeu fer un nyoquis ben bons. Xafau la patata li afegiu un ou i farina la que agafi i ja teniu la pasta feta. Després anau fent "xurros" amb la pasta i amb el guinavet anau tallant de la mida que vulgueu. Per coure'ls només heu de posa aigua a bullir i li tirau els nyoquis, aquests queden al fons de l'olla i quan hagin pujat i surin vol dir que ja estan cuits. Els podeu fer amb diferents salses: pesto, tomàtic, sofregits amb bacó o amb salsitxes.... depèn de la imaginació que tingueu!!

Pollastre a la tailandesa

Si vos agrada el picant i el coco vos sorprendrà aquest plat tan bo!.Necessitam:

• 1 ceba o porro
• 1/2 pebre verd
• Bitxo (chile) al gust, depén que quant vos agradi el picant, però com més millor!!
• Gingebre rallat
• una llauna de llet de coco. No confondre amb aigua de coco!!
• un parell de pits de pollastre

Feim un sofrit amb la ceba, el pebre i el bitxo (tallat a rodanxetes), a foc lent, que no quedi cremada la ceba. Més tard li afegim el gingebre rallat (al gust) i el pollastre tallar a tires o tacos. Quan està boni cuit li afegim la llet de coco que cogui un poc tot junt i està boníssim!. No oblideu a tenir pa a mà!!!

Albergínies enrollades amb formatge i bacó

Tallam les albergínies en llesques primes i les posam un minut al microones perquè siguin més bones de coure. Després  passam per sa paella les albergínies i el bacó perquè agafin coloret i tot d'una quan encara està calent  posam una llesca d'albergínia, una de bacó i  formatge semi o tendre(que és més bo de fondre) i ho enganxam amb un escuradents perquè no s'obrin. Després ho passam un poc més per sa paella perquè es formatge s'acabi de fondre.

Aperitiu de palmeretes salades

Fer palmeretes no té cap secret però si un truquet. Agafam pasta en fulls (hojaldre) la ben estiram amb un rodet i quan ja ho tenim bé li tiram sucre o flureti (sucre glaç) per damunt i açò fa que sa pastas quedi molt més cruixent!!. Ara començam a enrollar sa pasta fins a sa meitat i ara enrrotllam de cap a l'altre banda fins al mig i es junten els dos "rollets". Amb un guinavet feim talls prims, de la mida d'un dit d'ample (no de llarg!!) i ho enfornam fins que estiguin ben doradetes. Es poden fer de mil maneres però aquesta vega les he fet de dos tipus: de salmó i ous de peix tipus caviar, i de pernil dolç amb mahonesa i orenga.

Coca de xocolati

Aquesta si que és de sa llibreta que ens va passar sa mamà que,o són de l'àvi o són d'ella. És una coca que queda boníssima però a jo m'agrada fer-les com a "pastelitos" individuals. Els ingredients són:

• 200gr de mantequilla
• 5 cullarades de sucre
• 6 cullarades de farina
• 4 cullarades de cacao en pols
• 3 ous
• 1/2 sobre llevat en pols

D'una banda mesclam la mantequilla(un poc fusa) amb el sucre i d'altra feim merenga amb els blanc dels ous. Quan estan a punt de neu li afegim la mantequilla junt amb el sucre, la farina el caco i el llevat i ho mescalm bé. Ho posam dins motlles i ho enfornam. A jo m'agrada xapar-les per la meitat i posar-li xocolati blanc que he fus prèviamenet: